质监执法人员正在检查月饼原料。

    离中秋节虽然还有一个多月，但是市内的一些月饼生产企业现已“备战”中秋月饼的生产了。

    记者从质监部门了解到，根据今年6月20日最新颁布实施的《食品安全国家标准——— 食品添加剂使用标准》规定，过去月饼生产中常用的多种色素、防腐剂，今年将被禁止用于月饼生产。

    日前，我市质监局执法人员开始对市内月饼生产企业进行专项食品安全检查，防止食品添加剂滥用、误用成为今年月饼质量安全监管的重点。

    3日，记者跟进探访，行业“新规”对月饼生产有何影响？今年的月饼会否真的更加“单纯”？

    新规　多种添加剂使用受限“素颜”是今年月饼新特点

    根据新版的《食品添加剂使用标准》，多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都将禁止在月饼中使用。另外，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时严格控制用量。

    市质监局食品科相关负责人说，在被禁用的添加剂中，糖精钠、蔗糖素等都属于用于增加馅料甜度、风味的调味剂，禁止使用后，生产月饼时调节糖度就需要更多地使用到蔗糖、麦芽糖等天然原料，月饼成本可能因此升高；面皮、馅料中禁用合成色素的规定，也可能会让成品月饼面皮、馅料的色泽不会那么鲜艳。

    “今年上市的月饼应该普遍表皮不会太黄、馅料也不会太鲜艳，这样的月饼也许‘不好看’，但是吃着更加安全。”该负责人说。

    影响 “限添”成月饼生产难题 一些企业干脆“不做了”

    据了解，质监局将最新的月饼添加剂规定下发到全市26家登记在册的月饼企业后，有3家月饼生产企业表示今年“不做中秋月饼了”。问及原因，企业大都表示，限制防腐剂使用后，馅料就容易腐坏，还可能缩短保质期，禁用甜味剂、香精也会让制作成本升高、降低利润。他们还担心，月饼制作要求更加严格，要生产合格月饼就要投入资金改进工艺。如果处理不好，损失就太大了。

    质监局质检所化学检验室专家告诉记者，在月饼生产中使用较普遍的防腐剂、甜味剂、色素等，其用量今年将被严格控制。这样一来，今年上市月饼的保质期可能会缩短，原料成本也会升高，这些都直接影响月饼的生产、销售。“这就要求企业在生产时，执行更加严格的细菌、微生物控制流程，同时控制成本。这对月饼制作水平不高的生产企业来说，是很难达到标准的。”

    应对 “趁热”直接包装　改进生产工艺保质量

    虽然有少数月饼生产企业因为“食品添加剂新规”而放弃中秋月饼市场，但那些准备继续制作中秋月饼的企业又有何举措呢？

    前天上午，记者跟随质监局食品监管人员对市内一家星级饭店月饼生产线进行检查。

    “今年，对于添加剂会交由专人负责投放、管理。”该饭店相关负责人告诉记者，饭店依照部门规定，对制作月饼流程、操作间进行了不少改进。

    在饭店的月饼制作工作间的墙上，记者看到不少装着密封隔层的“小窗”。

    据介绍，这是饭店改进月饼制作工艺的措施之一：密封的“小窗”实际上是专用的原料通道，仅供食品原料、成品经过，这样做能将人流和物流分开。

    在成品包装阶段，饭店不再采用将月饼放置在空气中等月饼自然冷却、晾干后，再进行包装的工艺流程。而改为月饼烘烤出来后就“趁热”直接包装，以求最大限度减少月饼与空气的接触时间，减小其受污染的可能。

    部门　将严格落实“新规”合格月饼可能“不好看”

    市质监局食品科工作人员表示，通过执行严格的食品安全制度，淘汰一些不符合标准的企业，对保证食品安全来说是件好事。

    为保证企业在月饼生产中落实“新规”，他们今年也将采取多项新措施。在要求企业提供馅料全检报告的同时，重点查阅企业使用添加剂的进货台账、分配台账、投放台账，并以此监管企业各环节食品添加剂使用状况；第二，与企业签订责任书，明确食品安全中的企业职责，要求企业做好自检自查；第三，部门落实核查责任，对不合格产品、企业严格执法。

    工作人员提醒，根据新规，今年出产的合格月饼，面皮的色泽不会再像以前一样黄灿灿，馅料也不会太过鲜艳。如果市民买到外皮还是黄灿灿、蛋黄还是红彤彤的月饼时，就要多留心眼了。可首先通过查看月饼外包装来识别：一看产品的各项质检合格标识、添加剂标识是否准确完善；二看生产地址、通信地址是否完善。如发现添加剂栏没有写明使用食品添加剂种类，或是所写的厂址、厂名模糊时，消费者有理由怀疑该月饼为非正规产品，并可拨打12365质监热线进行举报。

    不能用在月饼里的添加剂有哪些？

    在月饼里限用的添加剂究竟有哪些？记者在专家介绍下，参阅了全新的《食品添加剂使用标准》，选取了几种月饼中禁止使用的食品添加剂介绍给大家：

    “苯甲酸及其钠盐”，是最常用的防腐剂之一，可用于果酒、酱油等共21种食品的防腐，但在月饼中却是明确禁用的。

    “赤藓红”，属于着色剂之一，过去可用于馅料制作，可用来调豆沙馅、蛋黄等的颜色，让它们更加鲜艳，但在月饼中却不能添加。

    “柑橘黄”，可以改善月饼面皮的颜色，但是根据规定也不能用于制作月饼。

    “黄原胶”，是常用的稳定剂、增稠剂，可用于生干面制品和生湿面制品中。虽然月饼含有面皮成分，但黄原胶不能在月饼中使用。

    常见的“硫磺”，具有漂白、防腐作用，但不能用于月饼加工。“氯化钙”，可用在果酱、调味糖浆里，这些原来都可能被用于月饼内馅，但是今年都不能使用了。

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