荔浦县某猪场喂养的一批仔猪。

一批生猪即将上市。

6月11日凌晨5时，桂林市区西环路生猪屠宰场的一名工人在转运“白条猪”。据了解，当天市区内4家生猪定点屠宰场共屠宰生猪1180多头，批发价每斤为10.8元至11元。

    进入5月，猪肉价格一路上涨。

    每年这个时候，本是猪肉销售淡季，但今年，全国猪肉价格一路看涨，桂林也不例外，市场上猪肉零售价最高已突破每斤15元，创下历史新高。

    而去年这个时候，猪肉零售价在8元至9元每斤，涨幅近50%。

    在很多人看来，农民肯定是猪肉涨价的最大受益者，在农副产品涨价的问题上，城里人总是输给农民，事实果真如此吗？

    记者走进市场，采访了生猪养殖户、屠宰商和摊贩，以及有关部门的专业人士。

    市场：一斤猪肉15元

    6月9日清晨，在清风菜市，市民秦女士花13元买到一斤猪肉，忍不住感叹：“现在炒一盘青椒肉丝，几乎要花10元了！”

    当天，记者在芦笛、观音阁、乐群、西门、铁西、南站、瓦窑、东江、屏风等菜市进行调查，发现猪肉售价基本都超过13元，其中几家菜市里挂着“某某放心肉”牌子的连锁店，每斤猪肉售价超过15元。

    秦女士介绍，去年这个时候，一斤猪肉在8元至9元之间，“而且还是瘦肉多肥肉少”，今年春节以来，肉价一直在上涨，从每斤9元涨到10元、11元……

    “不晓得现在这个肉价是不是还会再涨？”

    有市民担心，猪肉价格的上涨，会带动鸡鸭鱼价格上涨。

    而记者在这些菜市看到，鸡鸭鱼价格果然“跟风”，与肉价一起在上涨，每斤售价都比去年同期增加了3元以上。

    部门：肉价涨跌不奇怪

    “今年肉价上涨，在我们的预期当中，虽然涨幅较大，但我们不觉得奇怪。”市水产畜牧兽医局副局长韦冰冰在接受记者采访时说。他分管的是生猪流通、加工这一块的工作。

    韦冰冰向记者介绍了我市乃至全区、全国的生猪市场行情。

    “一般来说，生猪和肉价的变化每两年为一个周期，一年高一年低。比如，当年生猪和猪肉的售价高，那么，第二年就会低。以此类推，周而复始。”

    “根据商务部最近提供的信息，今年全国大多数省、市、自治区，都出现了淡季不淡、肉价反季节上涨的现象。究其原因，一是与去年发生疫病，导致生猪和肉价下跌、养猪户和公司亏本有关，二是与今年的饲料价格上涨有关，三是与河南的‘瘦肉精’事件影响有关。”

    “桂林的情况肯定要受全国大环境的影响，或涨或跌，都会随着生猪生产的周期性而发生变化。”

    该局畜牧与饲料科科长谢佳寿告诉记者，去年受疫病的影响，我市能繁母猪的存栏量大量减少，使今年生猪生产受到很大影响，其中散养户不养了的现象普遍，现在主要是一些规模户和公司在养猪。

    据介绍，目前我市登记在册的年出栏生猪50头以上的规模户有7170户，但有些规模户却减少了能繁母猪的存栏量，并减少了商品猪的饲养。

    去年，全市共出栏生猪410万头，估计今年生猪生产难以达到去年这个产量。

    在猪饲料中，玉米占60%以上，而现在的玉米售价每吨已超过2300元，比去年同期的玉米售价每吨贵了600元以上。

    “生猪从仔猪养起到出栏，需要5至6个月的时间，”谢科长说，“这也就是说，你现在看准了养猪能赚钱，但至少要半年后才能见到效益。”

    “因为价格、习惯等影响，我市生产的生猪有一部分销往广东等地，同时，又从外地调进一批生猪，来满足我市的市民需求。这个销出购进的比例每年约为20%，因此，我市的肉价涨跌也会受到全国范围内的影响。”

    跟踪：宰一头猪利润有多大？

    现在养一头猪，它的利润有多大？

    记者跟踪了一头猪从屠宰到上肉摊的过程。

    6月10日上午，荔浦县鑫旺猪场，记者目睹猪场郭老板正在卖猪。正在出栏的这批猪，是从去年底养起的。他说：“一头仔猪约30斤，每斤20元，仔猪成本为600元。”

    当天，这个猪场外调生猪均价为8.7元，记者记录了一头编号为“6”的猪，总重280斤，卖价2436元。郭老板说，减去仔猪成本和饲料人工等开支，这头猪他净赚了约300元。

    郭老板说，这笔利润是从在这批猪从小养到大没有发病的前提下算出来的，要是算上中途死亡的一些小猪，利润就没有这么多。

    生猪称重结算完毕就装车了，货车司机王师傅负责运输，这一车装了20头猪，按500元运费，他得把这车猪送给桂林的唐老板。

    王师傅告诉记者：“从阳朔上高速，从雁山下来过迎宾路收费站，去的时候可享受‘绿色通道’优惠政策免交过路费，但空车返回荔浦时要交60元，高速路收费40元、迎宾路收费20元。往返约150公里，油耗约300元，洗车费20元，不算车子磨损，这一趟只能挣120元。”

    6月11日凌晨5时，记者随车来到市区西环路生猪屠宰场，编号为“6”的这头生猪屠宰后成了白条猪，其出肉率为80%，共224斤，按每斤11元批发给了一名在西门菜市摆摊的摊贩蒋某，扣除平摊的运费25元、屠宰加工费25元，唐老板每头猪进账11元。

    而蒋某向记者介绍说，他将猪肉运到菜市，要是以每斤13元卖出，理论上讲能有448元的毛收入。但因为骨头、肥肉每斤卖不到13元，再加上水分损耗，实际毛收入就没有这么多，“有人讲养猪的不如卖肉的，事实不是这样，其实是案板费太贵。”

    记者了解到，当天市区的4家生猪定点屠宰场共屠宰生猪1180多头，白条猪以每斤10.8元至11元批发给蒋某这样的经营户，然后蒋某等人大多以每斤猪肉高于批发价2元销售。摊贩们说，一部分利润是被“案板费”吃掉了，一个面积一平方米的案板，每月收费少的数千元，多则超万元。

    市水产畜牧兽医局副局长韦冰冰说：“猪肉案板费普遍偏高，也是肉价上涨的推手之一，但这个问题不是水产畜牧兽医局、工商局、商务局、物价局等部门能够解决的，因为有些菜市是个人、单位出资所建，或者由个人、单位承包管理，我们也管不了。”

    调查：肉价上涨影响谁？

    记者注意到，猪肉价格上涨不但对老百姓的生活有影响，对养殖户、销售商，甚至还会对CPI（居民消费物价指数）产生影响。

    记者从猪E网了解到，因全国大部分省、市、自治区猪价反季节上涨，导致生猪市场猪源紧缺，仔猪猪源也较少，但比母猪情况好一些。由于猪价持续高位，很多人都看好后市。猪价上涨使屠宰企业收购成本大幅增加，猪源趋紧，为将成本转嫁出去，肉价也不断攀高。猪肉价格的短期内上涨，让人担心会重蹈2007年的覆辙。

    “短期内的肉价上涨，也没有让养殖户们走出亏本的阴影。”市水产畜牧兽医局畜牧与饲料科科长谢佳寿对记者说，去年养猪损失惨重，很多养殖户谈猪色变。就连市养猪协会原会长刘福芝今年也不敢养了，继任会长王友盛今年也养得很少。

    永福县养猪大户周兰秀说，在永福县，以前的养猪大户今年都养得少。

    周兰秀说：“疫病仍然无法控制，去年我养了106头能繁母猪，今年以来已死掉10多头。此外，玉米、大豆价格不断上涨，成本摆在那里。莫看眼下猪价好，但我还是担心万一发生疫情，去年以来的上百万元投资还能不能够拿回来。”

    6月12日，在灵川县八里街海伦堡菜市，肉摊老板阿华等介绍，自从肉价上涨以来，他们的销量至少下降了三成。

    市商务局商务监察支队姜队长说，肉价上涨还会增加“问题”猪肉的上市量，除了偷逃税费，还会严重危害消费者的身体健康。

    一些权威分析师认为，我国CPI的构成八大类中，食品占据了三成多，其中作为中国民众消费的主要肉食品——— 猪肉在CPI中占据较大权重，猪肉的价格大幅度上涨，会直接导致通胀压力的增加。

    记者短评 猪肉涨价不必“肉紧”

    陆汝安

    猪肉价格，涉及民生，政府重视，老百姓也关心。面对当前的猪肉价格暴涨，老百姓固然按捺不住，决策者也焦心不已。此时此刻，人们尤其需要冷静面对，理性分析，才能洞悉涨价背后的真相，避免做出错误判断。

    其一，猪肉涨价并非一概都是坏事。老百姓都不希望物价上涨，尤其是在当前通胀预期蠢蠢欲动的时候。但是，我们也要清醒地认识到，有些物价的上涨，不以人的主观意志为转移。进入21世纪以来，中国农产品价格（包括猪肉价格）一直呈上涨势头，这是中国城市化大背景下的必然趋势。一方面越来越多的农民进入城市务工，从事农业生产的人口大幅减少，而对于农产品的需求却大幅增加，一增一减之间，农产品价格上涨在所难免；另一方面，农产品价格的适当上涨，有助于改善农民生活，减少城乡之间、工农之间多年来存在的剪刀差，城市反哺农村，工业反哺农业，这是好事。

    其二，和石油、供电、通讯、能源等垄断市场不同，农产品市场是一个充分竞争的市场，也是一个门槛极低的市场。在这种竞争充分的市场里，政府无需像对垄断市场一样进行过多的价格管制，而市场之手自会对供求关系进行平衡。虽然目前猪肉价格确实畸高，但从长远而言，猪肉价格高，自会有人进入猪肉市场，扩大供应规模，将价格拉低。市场的起起落落，无需过度地一惊一乍。

    其三，我们需要警惕的是，有两种违反市场规律的手段，可能会人为推高猪肉价格。一是近几年臭名昭著的爆炒资金，“蒜你狠”“油你涨””“豆你玩”、“姜你军”、“糖高宗”、“苹什么”一波未平一波又起，猪肉是不是有爆炒资金在上下其手不得而知；二是前段时间白菜价格居高不下，经过媒体记者全程跟踪调查，查明了白菜涨出来的利润，基本都到了加油站、高速公路收费站、交管部门手里去了，而种菜的农民、运菜的货车司机、卖菜的菜贩其实并没有从中获利。猪肉涨价的背后，有没有类似这样不正常的利益链条呢？

    理清以上几点，我们才能认清猪肉涨价背后的真相，才能做出正确的应对措施。作为调控者和管理者，从根本上消除猪肉价格畸高的因素，远比强制去规定猪肉价格有效得多。首先，当然要加强市场监管，防止不良资金囤积居奇、哄抬物价；其次，还要防止不正常的中间环节盘剥猪肉利润，应该要使合理的利润尽可能地回归到农民和商贩手中；最后，在合适的时候，应启动对社会弱势群体的补贴，使他们的生活不至于因为涨价受到太大的影响。

    其他的，就交由市场来做吧。

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