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　　关于广西天等人群体在北京开办“桂林米粉”店创业情况的调研报告(摘要)

　　自治区人民政府驻北京办事处

　　(2009年11月15日)

　　一、桂林米粉在京发展状况

　　据了解,广西天等人在上世纪90年代中后期开始走出广西,在全国范围内经营桂林米粉店,先是在深圳创业,后来到上海,2004年后开始大举进入北京,目前在北京的桂林米粉店有近400家。天等人在京经营米粉,已经形成独特的经营特色。

　　(一)逐渐实现连锁经营。据了解,天等县有10万人在外务工,其中有近2万人在全国各地从事桂林米粉店经营,在全国开了1500多家桂林米粉店,其中在北京有近400家。
　　在北京经营桂林米粉店的天等人,属于“亲戚带亲戚”的发展模式。目前一半以上的老板在北京经营有3家以上的米粉店。经营得较好的“龙香记”桂林米粉店在北京有13家,统一使用“龙香记”招牌,实现了连锁经营。

　　(二)改良新品获得认同。天等的米粉店老板对桂林米粉做了改良创新,特别是加进了天等特产指天椒,还衍生出鱼丸粉、牛肉粉等等新品种,并根据北方人爱吃汤粉的习惯进行改良,得到南北食客的普遍认同。如今,在北京吃到的桂林米粉是“米粉+汤水+菜”,汤水用十几种食材熬制出来,更符合现代营养科学。

　　(三)经营成功利润不菲。在调研中了解到,在北京开办一家桂林米粉店的费用需要10万-30万元,具体视面积、位置而定。老板们介绍,只要经营得当,面积30-100平米的桂林米粉店一年的利润在10万-40万之间。开办第一年赚的钱基本上能够将本钱拿回来。

　　(四)发展中寻求突破。来京经营桂林米粉店的广西天等人,大部分有在深圳创业的经历,而且做得相当不错,现在有部分人在深圳仍保留有店面,他们来北京是为了进一步开拓新市场。在调研中,米粉店老板表示有信心在任何一个大城市经营好桂林米粉店,而且有信心在与同行竞争中取胜。

　　在以前,桂林米粉店的工作人员大部分是米粉店老板从家乡带出来的天等人。如今随着规模的扩大,米粉店用人开始实现本地化,多数米粉店已开始在当地招聘管理人员和服务员。人员的交融带来新的思维,进一步促进天等的老板们在经营中寻求新的发展突破。

　　二、桂林米粉成功进京的原因分析

　　桂林米粉成功进京,源于各方面积极因素的相互作用,综合起来有以下几个方面:

　　(一)经济大发展,社会大融洽,人们的饮食习惯呈现多样性

　　吃米粉是桂林地区群众的生活习惯。桂林的男女老幼,几乎不可一日不吃米粉。很多人到外地出差,回家后首先要吃一碗桂林米粉。

　　随着社会进步和经济发展,人们外出、往来增多,南腔北调、东菜西味融合在一起,各地的特色风味饮食无不让人流连忘返。由于桂林是举世瞩目的“山水甲天下”名城,前来旅游观光者络绎不绝,桂林米粉沾上名城的光,得到迅速发展。一些招牌老、风味浓的米粉店,生意十分兴隆,外地人品尝后,往往“过口不忘”。

　　北京市有数千万人口,全国天南地北的人来到北京生活,为北京的餐饮业发展奠定了基础,也创造了条件。如今在北京,特色餐饮店在就餐高峰往往要排队等位。桂林米粉以地方特色口味进京,符合北京餐饮业丰富多彩的发展趋势,也迎合了人们多种多样的饮食需求。这是桂林米粉在北京取得成功最根本的原因之一。

　　(二)品牌的灵活运用,特产的巧妙结合,产品的创新发展

　　调研中我们发现,在北京吃到的桂林米粉与在桂林吃的有点不一样,“米粉+卤水”改成“米粉+汤水+菜”。天等老板们道出原委:在北京吃到的米粉的确属于正宗的桂林米粉,汤水则是用十几种食材熬制出来的,这是结合北京人爱吃汤粉的习惯制作的。此外,北京的桂林米粉有天等人自己泡制的酸辣椒等,做了进一步的改良,以求符合顾客的需求。

　　(三)店面位置和饮食对象的优化选择

　　桂林米粉店面的选择十分讲究:一是在商业繁华地段；二是在人员流动多的地方,比如车站、学校附近；三是在国际著名快餐饮食巨头如麦当劳、肯德基附近；四是在白领集中的地方。老板们解析,开快餐类饮食店一定要选择人多热闹的地方,博的是人气旺；选择在麦当劳、肯德基旁边,是因为麦当劳、肯德基布点是经过缜密的调研论证后做出的选择,非常科学合理,在其旁边开店,一般都错不了；如果是白领聚集的写字楼附近更理想,因为桂林米粉在众多风味小吃中,价格适中,上餐时间短,适合上班一族需要。

　　三、“米粉致富现象”背后的“天等精神”

　　广西天等人进京创业,“在京城卖米粉,回家乡买别墅”,创造了一个神奇的“米粉致富现象”,也创造了一种“天等精神”。这种精神概括地说,体现在以下五个方面:

　　(一)打拼的勇气足。如今,这一批天等人从国家级贫困县走出来,不畏困难,在竞争激烈的大城市,甚至在“天子”脚下,占有一席之地,依靠的就是敢闯敢拼的勇气,这种打拼的勇气难能可贵。

　　(二)创业的劲头猛。天等人外出开米粉店,从无到有,从小到大,转战各地,从以前的打工者变成今天的老板,经历了创业的艰辛。有的人从家乡到深圳、上海,再到北京,出来时只有几百几千元的盘缠,依靠卖一碗一碗米粉积累资金,现在已是几百万甚至上千万的资产。

　　第一个进军北京市场的“米粉女王”冯小燕,2004年来到北京发展,地点选在北三环中关村附近的大钟寺。创业之初,她每天不到6时就起床,到次日凌晨1、2时才能睡觉。为了经营好米粉店,她需要做很多工作:为让客人知道桂林米粉,要主动上门宣传,介绍桂林米粉的风味及种种好处；店面每天都要保持卫生,从餐桌到厨房都保持清洁干净；对每一位客人都尽量做到热情服务,细心询问他们的口味,按照他们的饮食喜好以最快的速度调配好卤水……冯小燕注册的“壮乡美食”桂林米粉店如今在北京已开了4家分店。

　　(三)互助的范围广。在调研中我们了解到,团结互助是天等人闯荡世界的优良传统。在翠微大厦附近开桂林米粉店的黄小香,开业之初异常艰辛,快撑不下去,打算把铺面低价转让后回乡。冯小燕知道后,带领老乡前来劝慰,并手把手地教她改进产品,最终帮助黄小香渡过难关。

　　正是这种乡情把天等人凝聚在一起,他们在北京经常聚会,交换信息,分享经验,互通有无。

　　(四)经营的智慧巧。天等人借助“桂林米粉”品牌的名气,大力发扬光大家乡的名优小吃,使“桂林米粉”遍布京城大街小巷。善于、敢于在麦当劳旁边卖米粉,同时将家乡的特产辣椒与桂林米粉巧妙结合起来,创造了商业奇迹,实在是聪慧之极。

　　(五)回报社会品质高。曾经是国家扶贫对象的天等人,以前依靠国家扶贫资金过日子,现在他们在北京从事餐饮业,参与京城建设,服务首都人民,成为京城纳税人,为首都的经济建设贡献力量。天等人以自己劳动回报京城,回报社会,品质高尚。

　　四、京城桂林米粉应谋求进一步做大做强

　　天等人为桂林米粉在北京的发展打下了良好基础,并且目前正以较快的速度发展着。为了推动桂林米粉在京可持续发展,我们认为,应该进一步提高桂林米粉从业人员的综合素质,包括政策水平、管理水平、自身素养等,在此基础上整合资源、创立和保护品牌,全面规范发展。可从以下几个方面加强建设:

　　(一)提高素质,文明发展。不仅老板们自身素质要提高,也要给员工一定的培训机会。要实现企业质的飞跃,实现企业做好、做大、做强,真正实现自身脱胎换骨的转变,一定要有高素质的员工,要有先进的企业文化作支撑。同时要确保提高法治意识,合法经营,在卫生、环保等方面规范运作,文明发展。

　　(二)扩大群体,抱团发展。在京发展的天等老板已经有了抱团发展的意识,但仍可进一步拓展这种精神,建议成立一个组织或协会来进行服务。此组织(协会)要有强大的号召力和凝聚力,在政府等有关部门的指导下,联络各方,指导发展、规范发展。

　　(三)打造品牌,规范发展。桂林米粉在京发展良好,但目前还没有形成效应明显、实实在在的自有商业品牌。建议各经营企业加大投入规模,在“桂林米粉”的大招牌下,打造出自己的独有品牌,按照规范进行管理。

　　(四)回馈家乡,联动发展。《广西壮族自治区促进全民创业若干政策意见》(广西日报2009-05-19)就“壮大创业主体、放低创业门槛、减免创业税费、加大信贷扶持、强化创业培训”等方面提出了方向性意见,其中对离埠人员和外地客商有特别的优惠政策:“继续加大对外开放和招商引资力度,吸引外地客商和广西籍外出经商人员带资金、技术、信息来我区创业,所办企业享受我区现行招商引资和发展非公有制经济的有关优惠政策。当地政府要为外地客商和返乡创业能人提供全程服务。”

　　桂林米粉根在广西,创业成功后应多回家乡投资再创业,把发达省区市的技术、资本、思想带回家乡,促进农村结构的调整和农村劳动力的就地转移,促进家乡加快发展。

　　(五)制定政策,扶持发展。《北京市人民政府关于实施稳定就业扩大就业六项措施的通知》(京政发[2009]6号)规定:对来京的农民工,提供岗位信息、就业推荐、职业指导、政策咨询等免费就业服务。2009年度财政安排1亿元资金用于来京农民工专项职业介绍和职业培训补贴。这些政策,均有利于扶持广西人到北京创业发展。

　　建议自治区政府制定相关政策,扶持桂林米粉在北京及其他地方的发展,促进桂林米粉的发展再上新台阶。