一家饭店打出高价的年夜饭广告，据称采用高级食材。
市民从一饭店打出的年夜饭预订广告前走过。
年夜饭，团圆饭。
一年到头，百味流转，都在这一顿热气腾腾的年夜饭前，化为对下一年的祈盼与祝福。对老百姓来说，年夜饭是岁末年初最重要的心理寄托。
而由于人们工作、生活节奏的加快，假日休闲消费意识的变化，春节聚餐选在餐馆已是社会发展的必然趋势。
元旦刚过，伴随着各大酒店餐馆年夜饭菜单的“新鲜出炉”，本市年夜饭的预订也达到了最高峰,目前大中型餐馆里的年夜饭已是一桌难求。
在火爆年夜饭的背后，传统文化的影响力仍然强劲。
订年夜饭，下手得早
今年年夜饭一桌难求，似乎来得有点早。
元旦节这天，市民王清荣夫妇想趁着放假去订年夜饭。
在解放西路转了一圈，跑了五六家饭店，小两口着急了。“包厢全满，大厅只有小桌，要不要？”王清荣从一家酒楼出来，赶紧在电话里和父亲合计。
王清荣说，距离过年虽还有约20天，但这个时候想去订年夜饭，真的比“吃龙肉”还难。
“我们家一般都是提前三个月就去订位，晚了可能订不到。”家住秀峰区的姜皓告诉记者。
记者注意到，众多餐馆门前只能偶尔见着年夜饭预订的招牌，看上去很冷清。但一家酒店负责人说：“不用打广告，年夜饭根本不愁没客人。”
记者在解放西路的小南国、亚太、福满楼等饭店了解到，饭店包厢已全部订完，有一家饭店的大厅位置都被预订一空。
记者还走访了漓江大瀑布、香格里拉等星级酒店，餐饮服务人员介绍，单独的包厢全都被预订了。“如果还想订，只能和别人共用一个大包厢。”
采访途中，记者不时碰到几位来订年夜饭的市民，大家多是失望而归，急匆匆赶去下一家酒店打听。
一位餐馆楼面经理谢南对记者说：“今年订位置必须得早下手，提前四个月以上来订位子才能保证有包厢。”
今年年夜饭价格又如何呢？
解放西路的几家中档饭店，每桌套餐价格或最低消费都在600至800元不等，这也是市民预订最多的主流年夜饭。
星级酒店中，低的每桌报价888元，高的达到2388元。如果要订，还需要交押金。粗算下来，今年年夜饭的价格，从中档酒店来比较，较去年普遍上涨了5%至10%左右。
谢南表示，这里面原因很多，比如越到年关菜价越不稳定，几乎是看天定价，服务员也难雇。今年一月份假期又多，员工要领3倍工资，这些都需要酒店自己消化，年夜饭价格因此而涨。
网络上一句流行语恰当地形容了今年的年夜饭市场——— 你吃，或者不吃，年夜饭就在那里，价格只增不减。
做年夜饭，商家出狠招
记者注意到，今年，消费者追求到品牌店、特色店和名牌餐饮企业消费的势头明显，年夜饭消费更趋于理性化和品牌化，更加注重环境和享受，吃出特色、吃出文化成为一种时尚追求。
因为，年夜饭的背后蕴藏着“年文化”，这是中国传统民族文化的一个重要组成部分。而今年适逢龙年，“年文化”与“龙文化”一起对今年的年夜饭提出了更高要求。
因此，距离过年还有十来天，各大酒楼已在积极备战，为龙年推出系列特色服务。首先是菜谱，各大饭店可以说是绞尽脑汁推出与“龙”有关的菜品，比如龙皇太子羹(虾仁海参汤)、望子成龙(双椒小皮蛋)、游龙戏凤(干烧海参)等。
为这顿年夜饭，一些中型餐饮企业介绍，他们提前一个月就进行年夜饭供应的策划准备，筹备了充足的货源，确保年夜饭市场需求。
在服务准备上，目前已经开始加工半成品，年三十客到即可开席，这也能提高顾客就餐速度。
此外，一些饭店还推出免费为顾客照全家福，或者让顾客“连吃带拿”等一系列优惠活动。
除了菜式和服务，还有一些商家使出了其他的高招。
有的饭店已经开始营造“年环境”，也就是春节期间餐厅的布置，根据人们的喜好、风俗，紧扣龙年主题来进行，希望就餐的人们能感受到过年的喜悦。
可能因为供不应求的原因，椿记烧鹅的服务人员告诉记者，该饭店提供的年夜饭分上下半场：上半场是下午4点半到6点半，下半场是下午6点半到晚上8点半。
近两年来，由于年夜饭预订火爆，为了缓解吃饭高峰的压力，满足更多消费者的需求，一些饭店实行“限时就餐”的做法，对此，一直以来争议颇多。但据了解，今年该饭店几家连锁店下半场的位置已经基本订完，想要订包厢的市民只能选择第一时段。
此外，网上团购也成为了今年年夜饭的一道新风景。
在桂林生活网团购网页上，两家市内的餐馆在元旦节首先“吃了螃蟹”，仅一天时间，团购人数就超过了200人。
其中一家餐馆的负责人说，餐馆推出年夜饭网上团购项目不一定纯粹是为了赚钱，很多餐馆刚刚起步，菜肴和服务并不差，选择团购的方式能吸引市民的关注，这也是一种营销手段。
除了五花八门的营销手段，对食品卫生和安全的保障也是重点。2011年12月28日，市食品药品监督管理局宣布将把年夜饭作为监管重点。
一家饭店的总经理任华告诉记者，今年，他们特别注重食材安全和卫生方面的问题，“由经理亲自监督进货、入库，避免不合格的食材上了消费者的餐桌”。
吃年夜饭，市民理性接招
商家的噱头着实不少，但消费者是否为此都买账？
对于今年酒店纷纷推出套餐形式的年夜饭，市民有些微词。人们普遍认为，年夜饭吃什么，全得听商家的，似乎不太合理。
对于这种套餐制，业内人士也表示，年夜饭蕴含巨大商机，实行套餐制能提高菜价，商家的利润会更多。
记者在采访中发现，只有一家饭店表示可以点菜，其余均是套餐。
市民王先生就在考察了几家饭店的年夜饭套餐菜单后，最终没下订单。“每家的菜都差不多，和平常吃的团拜餐、酒席一样，过年谁还愿吃这些啊？”王先生因此决定今年和家里人自己做年夜饭。
记者拿了几家饭店的年夜饭菜单比较，凉菜、热菜50%类似，特色菜难寻。几家饭店的负责人也谈到，目前年夜饭菜品及形式都还停留在传统基础上，对比其他城市显得确实有些滞后。春节餐饮内容的严重同质化，让一部分盲目追求消费的市民趋于理性，更加注重春节餐饮产品的质量。
同时，年夜饭限时也是一个难以让大众回避的话题。
“让我4点半去吃年夜饭，不太可能，也不符合一家人的生活习惯。还得在两个小时内吃完，那更接受不了了。”徐媛在外地公司里上班，她不认同限时消费的规矩。
她今年特意返家，准备和家人一起共度新年，家里人去年是在饭店吃年夜饭的，可总觉得气氛不够随意和轻松。
“如果商家要硬性规定限时吃饭，消费者肯定会不舒服。因为这样一来，年夜饭就变味了，还不如全家人一起开开心心自己做顿饭吃呢。”她说。
此外，从近两年市消委会春节期间的投诉统计来看，火爆的年夜饭市场还存在着其他不可忽视的纠纷隐患。
如由于客源增加，饭店的就餐环境、服务水平可能会打折扣；部分饭店、餐馆为谋利可能会玩一些小花样，比如以次充好玩调包、短斤缺两搞欺诈等，从而变相提高收费价格等。
带着对上饭馆吃年夜饭的种种担心，除了回归传统，回家做饭，很多消费者还作了其他选择。
经营一家化妆品店的蔡长青早早做了计划，他决定今年全家奔农家乐去吃年夜饭。他准备拉着全家到城郊弄个烤全羊，兴许别有一番风味。还有的消费者选择西式的自助餐，菜式能满足一家老小的不同需求，也省去了不少麻烦。
如此看来，春节餐饮市场还需要越来越多的服务和方式，与消费者找到共鸣。
“炒”年夜饭，餐饮市场冷暖几何
年夜饭，对消费者来说，是一场家庭盛宴，而对于桂林这个不大的消费市场来说，也是商家的一场重要战役。
据工商部门统计，2011年，桂林市区年夜饭预订量超过6000桌，以平均每桌600元计算，除夕夜桂林人年夜饭消费额达到360多万元。
另一组数据则显示，近三年来，桂林市的年夜饭几乎以每年1000桌的速度增长。此外，除了节日家宴，各种春节聚餐从家庭走向餐馆的趋势愈演愈烈。喜宴、寿宴、友宴、同学宴、师生宴、师徒宴、敬老宴等也成为了春节期间的消费主流。
看中了这个大蛋糕，市内的各类餐饮企业争相进入年夜饭市场抢食。
但要“炒”好这顿年夜饭，这些餐饮企业也承受了相当大的压力。餐饮业有句俗话，“做餐饮的，哪有自己的年夜饭吃啊？”
离春节还有十多天时间，但对餐饮人来说，三十晚上是别人一家团聚、其乐融融的时候，他们一旦投入年夜饭的工作中，就不会享受到这份温馨。
1月3日，记者发现，一些餐厅酒楼门口除了年夜饭的预订招牌，还有一块醒目的招聘启事牌。一家餐饮企业的老总感慨道：“现在服务员太难招了，餐厅开出了1000元/月以上的高工资，应聘者还是寥寥无几。”
春节马上就到了，做年夜饭的人手紧、新手多，很多的员工提出要离职回家过春节，如何留住这些员工，成为了商家们首先要解决的难题。
此外，原材料价格大幅上涨，特别是农副产品价格在不断上涨，平均上涨20%；人工成本大幅增加，现在餐饮企业员工的平均年薪近两万元；水电煤气价格上涨；房租也在不断上升；与此同时，餐饮企业的利润率在明显下降，大约下降了近3个百分点。
既然如此，年夜饭的市场为何还越做越大呢？这位老总说，不单单是为眼前的微利和保本，而是从长远考虑，不做年夜饭，饭店也怕从此丢掉已有的老顾客。
商家们意识到，年夜饭毕竟不是一顿饭经济，而且年夜饭带来的口碑效应会为企业带来更加长远的经济效益。
但如果要长期经营，就要努力在建立品牌上下工夫，通过规范管理、提高服务质量来分享“年夜饭”大餐。
中国人讲究吃世界闻名。年夜饭是一年最重要的一餐饭，在哪吃，吃什么，含糊不得。
以前的传统是在家吃，现在生活好了，很多人图个方便轻松，也慢慢改变了观念，到酒店吃年夜饭反倒成了一种时髦。可见，传统并非一成不变。
到酒店吃年夜饭的好处多多，比如事先再不用花费几天工夫准备食材，吃了后也不必担心洗碗搞卫生的问题，等等。而且最关键的一点，独乐乐不如众乐乐，几十个大家庭在一个酒店里共度大年三十，显然要比自家关起门来过要热闹得多。虽然禁放鞭炮，但觥筹交错、人声鼎沸之间，年味反而更厚。饭饱酒酣，再来几句歌——— “我们都有一个家，名字叫中国，兄弟姐妹都很多，景色也不错”，此情此景，正契合了中国人喜欢团聚、喜欢热闹的心理。这，或许才是酒店年夜饭走红最深层的原因吧？
从这个角度看，年夜饭，吃的不仅是饭。往深了讲，吃的是一种感情，一种气氛，一种文化。大年三十人们来到饭店，比起平时到饭店请客赴宴，显然是不同的。
也因此，作为餐饮经营者，应该要慎重对待年夜饭的特殊性。菜品，要丰富；环境，要喜气；服务，要温暖；节目，要多彩。当然，所有这些，都是为了一个目的——— 营造出浓浓的年味，让到来的顾客既有在家一般的舒适，更能进一步感受到那种在家没有的众乐乐的气场。
在这样充满欢乐的环境中吃年夜饭，顾客也很自然地滋生对饭店的好感。这种好感，也许是平时搞很多次促销活动都换不来的；反之，如果这个晚上饭店因为服务不到位得罪了顾客，可能顾客从此就再也不回头了。
所以，利用年夜饭狠狠捞一笔，显然不是有追求的餐饮经营者所为。钱当然是要挣的，但是形象的塑造更为重要。在年夜饭这样一个非常关键的经营节点上，饭店应该目光看得更长远些，一不要太过于计较利润，二要适当多元化，充分满足消费者的不同需求。如此，也为来年的生意，赢得一个好口碑。
说白了，市场竞争讲究差异化，当所有的饭店都只是为了应付年夜饭的时候，如果你能多用一点心，也许，就会有更多的收获。
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