鸡蛋是大家餐桌上非常常见的食物了，它不仅营养丰富而且有很多做法，那么您知道什么样的鸡蛋新鲜？什么样的鸡蛋好你了解吗？今天我们就来给大家支招儿，看看这些方法能不能帮你挑选到令你满意的鸡蛋。
　　在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。变质蛋比如泻黄蛋、严重黏壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
　　说了这么多，还有挺重要的一点，针对市场上不良商家卖的人造假鸡蛋又该如何识别呢？大家可以注意“人造鸡蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷 。

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